Babi Guling adalah salah satu hidangan slot ikonik dari Bali yang dikenal karena rasa gurih, pedas, dan aromanya yang menggugah selera. Biasanya, babi guling disajikan dalam acara-acara spesial atau pesta tradisional, namun kini Anda bisa membuatnya sendiri di rumah. Berikut adalah resep Babi Guling Khas Bali yang bisa Anda coba untuk menghadirkan cita rasa Bali yang autentik di meja makan Anda.
Bahan-bahan:
Untuk Babi Guling:
- 1 ekor babi utuh (sekitar 8-10 kg, jika tidak bisa menggunakan daging babi bagian perut atau paha)
- 2 lembar daun jeruk purut
- 2 batang serai, memarkan
- 3-4 daun salam
- 4 lembar daun pisang (untuk membungkus)
- Garam secukupnya
- Minyak untuk mengoles
Untuk Bumbu Halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah besar (sesuaikan dengan tingkat kepedasan)
- 5 buah cabai rawit (opsional, jika ingin lebih pedas)
- 2 cm kunyit, bakar sebentar
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 1 batang serai, ambil bagian putihnya
- 1 sendok teh ketumbar
- 1 sendok teh jintan
- 1 sendok teh merica butiran
- 1 sendok makan gula merah, serut halus
- 2 sendok makan air asam jawa (atau 1 sendok makan asam jawa padat)
- 1 sendok makan terasi bakar (optional, untuk rasa lebih kaya)
Langkah-langkah Membuat Babi Guling Khas Bali:
1. Persiapkan Daging Babi
- Jika Anda menggunakan babi utuh, bersihkan daging dengan cara menyikat kulitnya menggunakan sikat khusus untuk babi atau kain bersih. Pastikan semua kotoran di kulit daging babi hilang.
- Lumuri seluruh tubuh babi dengan garam kasar, lalu bilas dengan air bersih. Jika menggunakan daging babi bagian perut atau paha, pastikan daging sudah dipotong dengan ukuran yang sesuai dan tidak terlalu besar.
2. Membuat Bumbu Halus
- Giling semua bahan bumbu halus menggunakan ulekan atau blender. Masukkan bawang merah, bawang putih, cabai, kunyit, jahe, lengkuas, serai, ketumbar, jintan, merica, gula merah, air asam jawa, dan terasi bakar ke dalam blender, haluskan hingga menjadi pasta bumbu.
3. Marinasi Daging Babi
- Setelah bumbu halus siap, oleskan bumbu tersebut ke seluruh permukaan daging babi. Pastikan daging terbalur rata dengan bumbu, baik bagian luar maupun bagian dalam jika menggunakan babi utuh.
- Diamkan selama sekitar 4-6 jam di dalam kulkas agar bumbu meresap. Untuk hasil yang lebih maksimal, marinasi semalaman.
4. Panggang Babi Guling
- Setelah proses marinasi selesai, siapkan alat panggang. Jika memanggang menggunakan alat panggang tradisional, pastikan Anda sudah menyiapkan bara api yang cukup untuk memanggang.
- Jika menggunakan oven, atur suhu pada sekitar 180°C dan panggang daging babi selama sekitar 2-3 jam hingga kulit babi menjadi kecokelatan dan renyah. Jangan lupa sesekali olesi daging dengan minyak agar tidak kering.
- Selama proses memanggang, pastikan daging diputar secara perlahan agar matang merata. Jika memanggang menggunakan oven, Anda bisa menggunakan rak untuk menghindari daging tenggelam dalam lemak.
5. Penyajian
- Setelah daging babi matang dengan kulit yang renyah, angkat dari pemanggang. Diamkan sejenak agar daging tetap empuk dan bumbu meresap.
- Sajikan babi guling dalam keadaan utuh atau potong-potong sesuai selera. Biasanya, babi guling disajikan dengan pelengkap seperti sambal matah (sambal khas Bali), nasi putih, lawar, atau ikan teri bali.
6. Nikmati!
- Babi guling siap disajikan! Sajikan hidangan ini bersama keluarga dan teman-teman dalam suasana hangat untuk merayakan kebersamaan.
Tips Tambahan:
- Pemilihan Babi: Jika Anda menggunakan babi utuh, pastikan dagingnya segar dan memiliki lapisan lemak yang cukup untuk menghasilkan daging yang empuk dan kulit yang renyah.
- Proses Memanggang: Memanggang babi membutuhkan waktu yang cukup lama, jadi pastikan Anda tidak terburu-buru. Agar kulit babi benar-benar renyah, gunakan teknik pemanggangan yang merata.
- Sambal Matah: Jika Anda ingin menambah cita rasa pedas dan segar, sambal matah adalah pelengkap yang sempurna untuk babi guling. Cukup campurkan irisan bawang merah, cabai rawit, serai, daun jeruk purut, dan sedikit air jeruk nipis. Tambahkan garam dan minyak kelapa untuk cita rasa khas Bali.
Kesimpulan
Babi Guling Khas Bali ini tidak hanya sekedar hidangan, tetapi juga sebuah tradisi yang penuh dengan rempah-rempah khas Bali. Proses pemanggangan yang hati-hati dan penggunaan bumbu yang kaya akan rasa menjadikan babi guling sebagai hidangan yang menggugah selera, cocok untuk acara spesial atau perayaan. Dengan resep ini, Anda dapat menghadirkan cita rasa Bali yang autentik di rumah dan menikmati hidangan lezat yang penuh sejarah dan budaya. Selamat mencoba!
